المطبخ الإيراني عنده تاريخ غني وقديم ومُتجذّر (له جذور عميقة) في عمق تاريخ وثقافة إيران العظيمة. هالنوع الأصيل والمميز من الطبخ الإيراني له مبادئ وقواعد محددة وضرورية لازم نتبعها بكل دقة وحرص عشان نحضر أطباق لذيذة ومتوازنة بشكل ممتاز. وهني (هنا) راح نناقش ونشرح بالتفصيل بعض من أساس المطبخ الإيراني
أدوات وأجهزة المطبخ اللازمة لـ أساس المطبخ الإيراني
وجود المعدات والأدوات المناسبة والمخصصة للطبخ الإيراني يعتبر بلا شك واحد من أساس المطبخ الإيراني. اسمح لي إني أعدد لك وبشكل مفصل بعض من أهم الأغراض والأدوات اللي تحتاجها في مطبخك:
- جِدُور (قدور) مختلفة ومتنوعة الأحجام: تحتاج مجموعة متكاملة من الجدور (القدور) بأحجام متنوعة ومختلفة عشان تقدر تطبخ فيها جميع أنواع المرق (الإيدامات الغنية)، والشوربات (الحساء)، واليخنات اللي تتطلب طبخ طويل. الجدور المصنوعة من الحديد الزهر الثقيل أو من الستينلس ستيل (الفولاذ المقاوم للصدأ) هم الخيار الأفضل واللي يمثل أساس المطبخ الإيراني لضمان توزيع ممتاز للحرارة.
- جدر طبخ العيش (الرز) المُحكم: جدر العيش (اللي يستخدمونه حق طبخ الأرز) مع غطا يكون ثقيل هو شي أساسي وضروري عشان تطبخ جميع أنواع أطباق العيش الإيرانية، خصوصاً عشان تحصل على “التهدير” المثالي للرز.
- تَوَالي (مقالي) مختلفة للاستخدامات المتعددة: تحتاج توالي (مقالي) بأحجام متنوعة عشان تستخدمها في عمليات التحميس (التقليب)، والقلي العميق، والشوي الخفيف. التوالي المصنوعة من الحديد الزهر الثقيل أو من الستينلس ستيل هي خيارات ممتازة ومناسبة لـ أساس المطبخ الإيراني .
- مجموعة سِچَاچِين (سكاكين) المطبخ المتكاملة: سچاچِين (سكاكين) المطبخ هي مجموعة مهمة تشمل سچينة (سكين) المطبخ العادية، وسچينة تقطيع (الساطور) اللي تكون كبيرة، وسچينة خاصة بالخبز عشان تجهيز وتحضير جميع المكونات قبل الطبخ.
- ميزان المطبخ الدقيق: عشان قياس المكونات يكون دقيق ومضبوط وايد، تحتاج ميزان إلكتروني (رقمي) أو ميزان ميكانيكي جيد، وهالشي ضروري لضمان توازن النكهات الإيرانية المعروف.
- قَفَاش (ملاعق) ومِلاعِق تقليب (سباتولا) متنوعة: تحتاج أنواع مختلفة من القَفَاش (الملاعق) وملاعق التقليب (السباتولا) عشان عمليات التحريك، والتقليب (القلب) أثناء القلي، وتقديم الأطباق بشكل جميل.
- أواني الطبخ التقليدية الخاصة: بعض الأطباق الإيرانية الأصيلة تنطبخ حصراً في أواني تقليدية مثل جدور الطين، أو أفران التنور، أو السماورات، وهالشي يقدر يساعدك وايد إنك تطبخ أطباق إيرانية بلمسة أصيلة ومذاق تقليدي.
- مَبَاشِر ومَشَاخِل (مَصَافي) ضرورية: تحتاج مَباشِر (مبشرة) ومَشَاخِل (مصافي) تكون مناسبة وكافية عشان تحضير الخضروات وتصفية وغسل العيش (الرز) والبقوليات بشكل فعال وسريع.
وجود هالـأدوات والمعدات الأساسية بمطبخك ممكن يخلي عملية طبخ الأطباق الإيرانية المتنوعة أسهل بكثير عليك ويوفر لك جميع متطلبات أساس المطبخ الإيراني .
اختيار المكونات وعناصر النكهة لـ أساس المطبخ الإيراني
- استخدام البهارات الطازجة واللذيذة: البهارات الطازجة واللذيذة مثل الكركم والزنجبيل والفلفل الأسود والدارسين (القرفة) وغيرهم، لهم دور أساسي وحيوي بطعم المطبخ الإيراني. استخدام هالبهارات يخلي طعم الأكل أغنى وأكثر عمقاً، وهالشي هو أساس المطبخ الإيراني .
- الاعتماد على الخضروات الطازجة: الخضروات الطازجة مثل الطماط والبصل والثوم والبقدونس والكزبرة وغيرهم، هم المكونات الرئيسية بالطبخ الإيراني. استخدام هالخضروات، بالإضافة إلى إنّه يزيد الطعم ويثري النكهة، هم يعزز قيمته الغذائية ويخلي الأكل صحي أكثر، وهالشي هو أساس المطبخ الإيراني .
- استخدام جميع أنواع البقوليات: البقوليات مثل الفاصوليا والحمص والعدس وغيرهم، هي بروتينات نباتية مهمة وضرورية بالطبخ الإيراني ويدخلون بشكل كبير في طبخ جميع أنواع المرق (الإيدامات) والآش (الحساء).
- الاعتماد على طرق الطبخ التقليدية: الطبخ الإيراني يستخدم طرق طبخ تقليدية مثل الشوي والطبخ والشوربة (الحساء)، وكل وحدة فيهم لها طريقة خاصة فيها وتقنيات معينة لازم نتقنها.
- الانتباه لتوازن النكهات: الطبخ الإيراني يشدد وايد (كثيراً) على توازن النكهات بين الحامضة والحلوة والحارة والمالحة. توازن هالطعوم يخلي الأكل له طعم مريح ومتناسق ومُتناغم.
اتباع هالشي اللي هو أساس المطبخ الإيراني ممكن يساعدك بتحضير أطباق إيرانية لذيذة وصحية ومميزة. وطبعاً، المطبخ الإيراني فيه تفاصيل دقيقة وتقنيات أكثر بكثير تقدر تتعلمها من خلال التجربة والممارسة المستمرة.
الوقت ودرجة الحرارة في أساس المطبخ الإيراني
الوقت ودرجة الحرارة يعتبرون عاملين حاسمين وضروريين وايد (جداً) في طبخ الأطباق الإيرانية، وعشان نوصل للنكهة والقوام (الملمس) المطلوبين حسب أساس المطبخ الإيراني. اسمح لي إني أقدم لك شرح مفصل أكثر عن هالموضوع المهم:
- طبخ العيش (الرز) “البلو”: في طبخ أنواع مختلفة من “البلو” (أطباق الرز الإيراني)، الوقت المناسب ودرجة الحرارة المضبوطة لطبخ العيش مهمين وايد. عادةً، أول شي يغلون العيش بماي يغلي (ماء مغلي)، وبعدين يبخرونه على نار هادية (“التهدير”) عشان يصير ليّن (طري) ومستوي. هالطريقة اللي فيها مرحلتين تضمن إن حبات العيش تكون قوية ومتفارقة عن بعضها.
- طبخ المرق (الخوريشت): في طبخ “الخوريشت” (الإيدامات)، عادةً المكونات تنطبخ على حرارة هادية ولمدة طويلة عشان النكهات تختلط وتتجانس بشكل ممتاز والمكونات تصير طرية. على سبيل المثال، مرق “قورمه سبزي” (مرق الأعشاب) ينطبخ لمدة تقريباً ساعتين.
- شوي الكباب: عشان نشوي الكباب، نحتاج حرارة عالية ووقت طبخ قصير عشان اللحم يتشوح (يتحمر) من برا وبنفس الوقت يظل طري وعصيري من داخل. درجة الحرارة المناسبة لشوي الكباب عادةً تكون بين 250 إلى 300 درجة مئوية.
- طبخ الآش (الحساء الثخين): في طبخ أطباق “الآش” المختلفة، المكونات عادةً تنطبخ على حرارة هادية ولمدة طويلة عشان النكهات تذوب وتختلط بشكل كامل والمكونات تصير طرية ومهروسة. على سبيل المثال، مرق “آش رشته” (شوربة الشعيرية) ينطبخ لمدة تقريباً ثلاث ساعات، وهالشي يعتبر جزء أساسي من أساس المطبخ الإيراني .
- القلي والتحمير: حق قلي المكونات مثل البطاط أو الدياي (الدجاج)، نحتاج حرارة زيت عالية عشان نضمن إن المكونات تنقلي بسرعة وتستوي من داخل بشكل كامل.
مثل ما تشوف، وقت الطبخ ودرجة الحرارة المناسبة يختلفون حسب نوع الطبق وطريقة الطبخ اللي نستخدمها. الالتزام بهالعاملين المهمين وايد يقدر يساعدك إنك تحضر أطباق إيرانية ذات جودة عالية وايد، وهالشي يعتبر واحد من أهم مبادئ أساس المطبخ الإيراني .
الزيوت وأهميتها الحيوية في أساس المطبخ الإيراني
الزيوت تعتبر مكونات أساسية وضرورية جداً لنجاح الوصفة ولا يمكن بأي شكل من الأشكال الاستغناء عنها في مبادئ أساس المطبخ الإيراني. اختيار نوع الزيت الصحيح والمناسب للطبق يقدر يؤثر بشكل كبير وواضح على نكهة الأكل النهائية، وعلى ملمسه (قوامه) المرغوب، وعلى جودته الإجمالية بشكل عام. بالطبخ الإيراني، يستخدمون أنواع مختلفة ومتنوعة من الزيوت النباتية الفاخرة، وكل نوع فيهم يتميز بخصائصه الفريدة وله استخداماته وتطبيقاته الخاصة والمحددة في الأطباق الإيرانية المتنوعة.
- زيت الزيتون: هو واحد من أكثر الزيوت اللي تستخدم بشكل واسع وكبير. هالزيت فيه نكهة عشبية حلوة ومميزة وايد وريحة طيبة ومحبوبة، ويستخدمونه حق تشويح (تقليب) وقلي خفيف وطبخ أطباق متنوعة وكثيرة مثل المرق (الإيدامات)، والشوربات، وأطباق العيش (الرز) المختلفة. زيت الزيتون البكر الممتاز، بسبب خواصه اللي تقاوم الأكسدة وقيمته الغذائية العالية، هم يستخدمونه وايد للاستهلاك اليومي المباشر وعشان يسوون السلطات اللي تحتاج دهن، والتغميسات (الصلصات الباردة) الشهية.
- زيت دوّار الشمس: هو زيت ثاني يستخدمونه بشكل شائع ومستمر في المطابخ الإيرانية. هالزيت نكهته تكون محايدة يعني ما تأثر على طعم الأكل، وعنده نقطة احتراق عالية وايد، وهالشي يخليه مناسب جداً للقلي بدرجات حرارة مرتفعة دون أن يحترق. زيت دوّار الشمس هم يستخدمونه حق عمل أنواع مختلفة من المخللات، والأطباق المالحة، وحتى في تحضير بعض أنواع الحلويات.
- زيت السمسم: بفضل نكهته القوية والمميزة وريحته الفريدة اللي تميزه، يستخدمونه بالمطبخ الإيراني عشان يعطون نكهة خاصة ولذيذة لأطباق مثل “الكوكو” (عجة الأعشاب الإيرانية)، وبعض الأطباق المالحة، والشوربات. هالزيت هم يستخدمونه حق تحضير أنواع مختلفة من الحلويات التقليدية الإيرانية المعروفة مثل “نان برنجي” (كعك الأرز)، و**”البقلاوة”**.
- زيت الجوز وزيت اللوز: زيوت نباتية ثانية تعتبر مهمة ومتميزة تستخدم بشكل أساسي حق تنكيه الأطباق وكذلك (وكمان) تحضير أنواع مختلفة من الحلويات والمأكولات الحلوة والمميزة، حيث تضفي عليها طابعاً خاصاً.
هالزيوت كلها فيها نكهة وريحة غنية ومتميزة وايد تعطي طعم فريد ومختلف للأطباق الإيرانية الأصيلة. اختيار نوع الزيت المناسب بناءً على الطبق نفسه، وطريقة الطبخ اللي بتستخدمها، والنكهة اللي تبي توصل لها هو شي حاسم وضروري لا يستهان به. الطباخين الإيرانيين عادةً يستخدمون مجموعة أو خليط من أنواع مختلفة من الزيوت عشان يوصلون للنكهة والملمس (القوام) المطلوب اللي يبونه ويطمحون له في أطباقهم. وآخر شي، من المهم وايد إنك تنتبه لكمية الزيت اللي تستخدمها ودرجة الحرارة المناسبة للطبخ عشان تستفيد بشكل كامل وكبير من الخواص الغذائية والنكهات اللذيذة اللي تقدمها هالزيوت.
خلاصة
بملخص شامل ومفيد ومختصر لكل اللي ذكرناه، نقدر نستخلص ونقول إن الإبداع والقدرة على التكيّف السريعة والمرونة العالية هم العنصرين الرئيسيين والجوهريين اللي يقوم عليهم المطبخ الإيراني الأصيل. هالخاصيتين الجميلتين والمهمتين مكنت الطبخ الإيراني من إنه يظل حيوي، ومتنوع بشكل كبير، وجذّاب (مُغري) للكثير من الناس، وفي نفس الوقت حافظ على تقاليده الغنية وطرق طهيه التقليدية والقديمة اللي ورثها الأجيال باحترام. بالتالي، يظل المطبخ الإيراني فن متجدد ومدرسة في الطبخ. وإذا كنت تدور وتبحث عن مكان موثوق لشراء منتجات إيرانية ذات جودة عالية وممتازة، لا تنسى إن “فراز هايبر ماركت” في الكويت ممكن يكون خيار مناسب وممتاز وايد لك. هالمتجر يوفر مجموعة كبيرة وواسعة ومتنوعة من المنتجات الإيرانية اللي تتميز بالجودة العالية والنكهة الأصيلة في الكويت، ويضمن لك كل اللي تحتاجه عشان تطبق أساس المطبخ الإيراني بنجاح.
