وصفات كباب إيراني لذيذة: كوبيده، جوجه والمزيد

الكباب الإيراني (Irani Kebab) هو أحد الأطباق التقليدية والشعبية في إيران، ويُحضَّر بطرق متنوعة ومختلفة. تشمل الأنواع المشهورة من كباب إيراني كباب كوبيده، وكباب برغ (ورقة)، وكباب جنجة، وكباب جوجه (الدجاج). لتحضير كباب كوبيده الإيراني، يُخلط ويُعجن لحم الضأن المفروم ولحم العجل مع البصل والملح والفلفل للحصول على التماسك اللازم، ثم يُشكّل على الأسياخ ويُشوى على الفحم. أما كباب إيراني (الدجاج) فيُحضّر بالزعفران وعصير الليمون وزيت الزيتون والتوابل، وبعد نقعه لبضع ساعات، تُوضع قطع الدجاج على الأسياخ وتُشوى. هذه الطرق في تحضير كباب إيراني تمنح الطعام مذاقاً فريداً وتُعد من السمات الهامة للمطبخ الإيراني.إذا كنت مهتماً باكتشاف المزيد من الأطباق التي تناسب ذوقك، يمكنك الاطلاع على قائمة تضم ٢٣ غذای برتر ایرانی برای ذائقه عربی

تقديم عدة أنواع من الكباب الإيراني

1. كباب كوبيده (Kebab Koobideh)

كباب كوبيده هو من أكثر أنواع كباب إيراني شعبية، ويُحضّر من لحم الضأن أو العجل المفروم. يُضاف البصل المبشور والملح والفلفل إلى اللحم، ثم يُشكّل على الأسياخ ويُشوى على نار الفحم.

2. كباب برغ (Kebab Barg)

كباب برغ هو نوع من كباب إيراني يُحضّر من قطع رقيقة ومقطعة من لحم الضأن أو العجل، تُنقَع في خليط من زيت الزيتون وعصير الليمون والبصل والزعفران والتوابل. ثم تُوضع هذه القطع على الأسياخ وتُشوى.

3. كباب جوجه (Jooje Kebab)

كباب الدجاج المشوي هو كباب إيراني يُحضّر من قطع الدجاج التي تُنقَع في خليط من الزبادي والزعفران وعصير الليمون والبصل والتوابل، ثم تُوضع على الأسياخ وتُشوى. يحظى هذا النوع من كباب إيراني بشعبية كبيرة نظراً لنكهته الفريدة.

4. كباب بختياري (Bakhtiari Kebab)

كباب بختياري هو كباب إيراني يمثل مزيجاً من قطع لحم الضأن وقطع الدجاج التي تُوضع بالتناوب على الأسياخ وتُشوى. يُعرف هذا النوع من كباب إيراني بتنوعه في مذاق اللحوم وطريقة طهيه الخاصة. سُمّي هذا الكباب نسبةً إلى قبيلة بختياري، ويُعرف بجمالية تقديمه حيث تتناوب القطع البيضاء والحمراء على السيخ. هذه التركيبة المزدوجة تمنح تجربة متوازنة وغنية، تجمع بين طعم لحم الضأن القوي ونكهة الدجاج المتبلة الخفيفة.

5. كباب شيشليك (Shishlik Kebab)

شيشليك هو نوع آخر من كباب إيراني يُصنع من قطع أضلاع لحم الضأن. تُنقَع هذه القطع في خليط من زيت الزيتون وعصير الليمون والبصل والزعفران والتوابل، ومن ثم تُوضع على الأسياخ وتُشوى. يُعد الشيشليك من أشهر الأطباق في مناطق شمال غرب إيران، وخاصةً في مدينة شانديز (بالقرب من مشهد). سر طعمه يكمن في استخدام أضلاع الضأن التي تحتوي على كمية مناسبة من الدهن والعظم، مما يعطي نكهة مدخنة وعصارية لا تُقاوم عند الشواء.

طريقة تحضير كباب كوبيده الإيراني

المكونات:

• لحم ضأن أو عجل مفروم: 500 جرام.
• بصل كبير: 2 حبة.
• ملح: حسب الحاجة.
• فلفل أسود: حسب الحاجة.

طريقة التحضير:

1. ابشر البصل واعصر الماء الزائد منه.
2. اخلط اللحم المفروم مع البصل والملح والفلفل جيداً حتى يصبح متجانساً. لضمان عدم سقوط اللحم من السيخ أثناء الشواء، يجب أن تتم عملية العجن بقوة ولفترة كافية حتى يصل اللحم إلى درجة عالية من التماسك، وهذا هو سر نجاح كباب كوبيده.
3. ضع خليط اللحم في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل لتندمج النكهات جيداً.
4. جهز الأسياخ وقم بلف اللحم بالتساوي حولها.
5. ضع الأسياخ على الشواية مع نار هادئة وقلّبها باستمرار حتى ينضج الكباب الإيراني بالتساوي.
6. يُقدّم كباب كوبيده مع أرز الزعفران، والخبز الطازج، والخضروات، ويُضاف إليه أحياناً الطماطم والفلفل المشوي لإضافة نكهة مدخنة ومكمّلة.

طريقة تحضير كباب جوجه (كباب الدجاج المشوي)

المكونات:

• قطع دجاج خالية من العظم: 500 جرام.
• زبادي (روب): 1/2 كوب.
• زعفران مُذاب: 1 ملعقة صغيرة.
• عصير ليمون طازج: 2 ملعقة كبيرة.
• بصل كبير: 1 حبة.
• زيت زيتون: 2 ملعقة كبيرة.
• ملح وفلفل: حسب الحاجة.

1. قسّم الدجاج إلى قطع مناسبة للشواء.
2. ابشر البصل واستخرج عصيره.
3. اخلط الدجاج مع الزبادي والزعفران وعصير الليمون والبصل وزيت الزيتون والملح والفلفل وحرّك جيداً حتى تُغطى جميع القطع.
4. انقَع الدجاج في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. يُفضّل تركه ليلة كاملة ليتغلغل التتبيل بعمق في أنسجة الدجاج، مما يضمن طراوته القصوى ونكهته الغنية بعد الشواء.
5. ضع قطع الدجاج على الأسياخ واشْوِها على الشواية بنار هادئة حتى يصبح لونها ذهبياً وتنضج.
6. يُقدّم الكباب الإيراني (كباب الدجاج المشوي) مع أرز الزعفران، والخبز الطازج، والخضروات.

نصائح هامة لطهي الكباب الإيراني:

• جودة اللحم: من المهم جداً استخدام لحم طازج وعالي الجودة لتحضير كباب كوبيده، ودجاج طازج لكباب جوجه. تُستخدم في أغلب الأحيان مزيج من دهن اللية (دهن الذيل) مع اللحم الأحمر المفروم في الكوبيده لزيادة عصارتها ومنع جفافها أثناء الشواء.
• التتبيل والنقع: نقع قطع الدجاج بالزبادي والزعفران والتوابل يمنح كباب جوجه نكهة فريدة ومميزة.
• الطهي على نار هادئة: طهي الكباب الإيراني على نار هادئة يجعله ينضج بالتساوي ويمنعه من الاحتراق.
• خدمات التسوق: يُعد متجر فراز أحد المتاجر الإيرانية الكبيرة والموثوقة في الكويت، والذي يقدم عادةً جميع أنواع الأطعمة والمنتجات الأساسية لتحضير الأطباق المختلفة، بما في ذلك الكباب الإيراني. في متجر فراز، يمكنك شراء المكونات الأساسية لإعداد كباب كوبيده وكباب جوجه، بما في ذلك زعفران فراز، والأرز الإيراني، واللحوم الطازجة، وما إلى ذلك، والتي يمكنك من خلالها تحضير أشهى أنواع كباب كوبيده وكباب جوجه الأصيلة والاستمتاع بمذاقها اللذيذ.

خلاصة

يلعب الكباب الإيراني، بتنوعه الكبير ونكهاته الفريدة، دوراً هاماً في ثقافة الطعام الإيرانية. تُحضّر هذه الأطباق التقليدية من اللحم الأحمر، أو الدجاج، أو السمك، وتُتبّل بمختلف أنواع التوابل والخضروات. كل منطقة في إيران لديها نسختها الخاصة من كباب إيراني، والتي تعتمد على ذوق ومكونات تلك المنطقة. كباب كوبيده، وكباب برغ، وكباب الدجاج، وكباب بختياري، وشيشليك هي من بين الأنواع المشهورة من الكباب الإيراني، ولكل منها خصائصه وطريقة تحضيره الخاصة. يُقدّم الكباب الإيراني عادةً مع أرز الزعفران، والخبز الطازج، والخضروات، والصلصات مثل الزبادي بالنعناع لإكمال نكهته. تُعد جودة المواد الخام، وتتبيل اللحم أو الدجاج، والطهي الصحيح على نار هادئة من النقاط الرئيسية في تحضير أشهى أنواع الكباب الإيراني الأصيل. اليوم، يمكن الحصول على المواد الخام اللازمة لإعداد جميع أنواع الكباب الإيراني من المتاجر الكبرى وذات السمعة الطيبة مثل فراز، التي تقدم منتجات عالية الجودة وأسعاراً معقولة وخدمة عملاء جيدة. أخيراً، يُعد الكباب الإيراني، بمذاقه الشهي ورائحته الزكية، أحد الأطعمة الإيرانية الأصيلة التي يجب الحفاظ عليها وتقديمها. إن الكباب الإيراني هو أكثر من مجرد طعام لذيذ؛ إنه إرث ثمين من أسلافنا الإيرانيين يجب علينا أن نقدّره وننقله إلى الأجيال القادمة. كل قضمة من هذا الكباب الإيراني تحمل طعم الثقافة والفن والتقاليد الإيرانية القديمة.