أنواع الجبن الإيراني: تعرف على الأجبان الایرانیه التقليدية

---

يُعد الجبن، هذا المنتج اللبني القيّم، مادة غذائية يتم الحصول عليها عبر عمليات حيوية وحرارية تُجرى على الحليب. لإنتاج مختلف أنواع الجبن الإيراني، يجب أولاً تخثير الحليب أو تجلُّطه بواسطة عوامل تخثير مثل الإنزيمات أو الأملاح المعدنية. تفصل هذه العملية الحليب إلى جزأين: جزء صلب (الجبن) وجزء سائل (مصل اللبن أو الشرش). تستخدم الطرق التقليدية والمنزلية لإنتاج الجبن مواد طبيعية مثل عصير الليمون أو الخل لتخثير الحليب. تتسبب هذه المواد في تكتل الحليب وتشكيل خثارة الجبن. بعد ذلك، وباستخدام أدوات مثل أكياس قماش الشاش، يُفصل مصل اللبن عن الخثارة الصلبة لتشكيل الملمس المتماسك والكثيف للجبن.

تُمثل الطرق التقليدية لإنتاج مختلف أنواع الجبن الإيراني جزءاً من التراث الثقافي والغذائي الغني لهذه الأرض. في هذه المقالة، نعتزم أن نعرّفكم على مختلف أنواع الجبن الإيراني.

أشهر أنواع الجبن الإيراني التقليدي

إذا كنتم مهتمين بتجربة الأجبان الإيرانية الأصيلة، فلا تفوّتوا مجموعتنا المنسّقة من أنواع الجبن الإيراني التقليدي المتوفرة في مركز فراز.

1. جبن ليقوان (Lighvan Cheese)

يُعد جبن ليقوان، إحدى روائع مختلف أنواع الجبن الفارسي، رمزاً لاندماج الفن والطبيعة في أذربيجان. هذا الجبن شبه الطري، الذي يُنتج في قرية ليقوان التابعة لضواحي تبريز، ذو شهرة عالمية ويُعرف باسم “الجبن الأبيض الأذربيجاني”. إن إنتاج جبن ليقوان عملية دقيقة ناتجة عن خبرات عدة أجيال من صانعي الأجبان المهرة في هذه المنطقة.

يشكّل الحليب الطازج لأغنام المارينو (الماعز البني الأذربيجاني) التي ترعى في المراعي البكر والهواء النقي لجبال سهند، المادة الخام الرئيسية لهذا الجبن القيّم. بعد بسترة الحليب الطازج، يُنقل إلى مصانع الجبن. في هذه المرحلة، يستخدم صانعو الجبن الطرق التقليدية لتخثير الحليب بعصير الليمون، وبعد فصل مصل اللبن، تُحفظ خثارة الجبن في محلول ملحي (ماء مملح) لمدة تتراوح بين 3 إلى 12 شهراً حتى ينضج جبن ليقوان ويصبح جاهزاً للاستهلاك.

يتميز هذا الجبن الفريد بمذاق لاذع، ونكهة مالحة، وقوام طري ومُثقّب شبيه بحبات الحمص، وهي نتيجة لعملية نضجه الطويلة. جبن ليقوان ليس مجرد منتج ألبان استثنائي، ولكنه أيضاً رمز للتفاعل بين الإنسان والطبيعة والتراث الثقافي الغني لشعب أذربيجان. إنه أحد أشهر أنواع الجبن الإيراني الذي بقي سليماً حتى يومنا هذا.

بالإضافة إلى مذاقه المميز، يُعرف جبن ليقوان بخصائصه المقاومة للتلف بفضل طريقة حفظه في المحلول الملحي. هذه العملية الطويلة للنضج تحت الأرض تمنحه عمقاً في النكهة لا يمكن تقليده، مما يجعله خياراً مثالياً لوجبات الإفطار التقليدية، خاصة عند تقديمه مع الخبز الساخن والأعشاب الطازجة.

2. جبن خيكي (Khyiki Cheese)

يُنتج هذا الجبن في الغالب في المناطق الشمالية ويُعد من أفضل أنواع الجبن الإيراني. تعكس طريقة الإنتاج وخصائص جبن خيكي ثقافة وأسلوب الحياة التقليدي للسكان في المناطق الشمالية من إيران، ما يمكن أن يجذب اهتمام السياح وعشاق الأطعمة المحلية والتقليدية. غالباً ما يتميز هذا النوع بنكهة عشبية قوية لاحتوائه على أعشاب جبال البرز، ويتم تغليفه بجلد الماعز أو الغنم (الخيك) للحفاظ على خصائصه ومذاقه الطبيعي. يُعتبر جبن خيكي وجبة كاملة بحد ذاتها، حيث يجسد الحرفية القديمة لصناعة الألبان الجبلية.

3. جبن تبريز (Tabriz Cheese)

جبن تبريز هو أحد أشهر أنواع الجبن الفارسي، والمعروف بخصائصه الفريدة وجاذبيته:

• المذاق والرائحة الريفية: يُصنع جبن بقر تبريز باستخدام حليب الأبقار المحلية التي ترعى في المراعي المحيطة بتبريز. وهذا يؤدي إلى التقاط المذاق والرائحة الخاصين بمراعي ونباتات المنطقة، مما يوفر نكهة ريفية وطبيعية بالكامل.
• عملية الإنتاج التقليدية: يُنتج هذا الجبن باستخدام طرق تقليدية ويدوية متجذرة في التاريخ والثقافة الغنية لمنطقة أذربيجان. إن الجمع بين مهارات صانعي الأجبان ذوي الخبرة والأساليب القديمة يمنح هذا الجبن مذاقاً وملمساً فريدين.
• قيمة غذائية عالية: جبن بقر تبريز غني بالبروتين والكالسيوم والفيتامينات والمعادن المفيدة. يمكن أن يساعد استهلاكه في تلبية بعض الاحتياجات الغذائية اليومية للجسم.

يُشكل جبن تبريز أساس العديد من الأطباق المحلية، ويُفضل تناوله بعد نقعه في الماء لفترة قصيرة لتقليل ملوحته، مما يجعله أطعم وأكثر ملاءمة للأذواق الحديثة. إن لونه الأبيض الناصع وقوامه المتماسك يجعله خياراً ممتازاً للسندويشات أو تقطيعه إلى مكعبات صغيرة بجانب البطيخ.

4. جبن كوزه (Koozeh Cheese)

أحد أنواع الجبن الفارسي هو جبن كوزه. في هذا الجبن، لا يتم تسخين الحليب، مما يمنح جبن كوزه رائحة ومذاقاً خاصين. المكونات الأساسية لجبن كوزه هي حليب البقر أو الغنم وكمية قليلة من الزعتر. يُعبأ هذا الجبن في جرار فخارية (كوزه) ويُترك لينضج تحت الأرض أو في بيئة باردة ومظلمة، مما يطور نكهته القوية والحادة. يُعرف جبن كوزه بكونه غنيّاً بالبروبيوتيك، ما يجعله مفيداً جداً لصحة الأمعاء، ويُعد من الأطعمة الشتوية المفضلة.

5. جبن تالش (Talesh Cheese)

جبن تالش هو من أفضل أنواع الجبن الإيراني. تصنع نساء تالش الجبن من حليب الغنم أو الماعز الطازج دون إزالة القشدة (الكريمة). بعد صنع الجبن، يضعنه في جلد الغنم أو الماعز لمنعه من التلف بسرعة وللحفاظ على مذاقه. احتواء جبن تالش على كامل دهون الحليب يجعله ذا ملمس كريمي وطعم غني ومُشبع. يُعتبر هذا الجبن مثالاً حياً على أهمية الاستدامة والحفاظ على الموارد الطبيعية في المطبخ الإيراني القديم، حيث يتم الاستفادة من كل جزء من حيوانات المزرعة.

القيمة الغذائية لـ أنواع الجبن الإيراني المختلفة

تُعد مختلف أنواع الجبن الإيراني من بين أكثر منتجات الألبان شيوعاً في النظام الغذائي الإيراني، وتُصنع من تخثير وتجلط الحليب. يمكن أن يأتي الحليب المستخدم في صناعة الجبن من حيوانات مختلفة مثل الأبقار والأغنام والماعز والجاموس وحتى الإبل، لكن حليب البقر هو الأكثر استخداماً. يُعد استهلاك الجبن طريقة مناسبة للحصول على الكالسيوم اللازم للأفراد الذين لا يستمتعون بمذاق الحليب.

تختلف القيمة الغذائية للأجبان اعتماداً على نوع وطريقة التحضير، ويمكن اعتبار بعض أنواع الجبن غير صحية. الجبن هو غذاء غني بالعناصر الغذائية، فهو غني بالبروتين والكالسيوم والفيتامينات والمعادن الأساسية لصحة الجسم، ويمكن أن يكون بديلاً مناسباً للحليب. بشكل عام، يُعتبر الجبن، بقيمته الغذائية ومذاقه الجيد، خياراً مناسباً لوجبة الفطور والوجبات الخفيفة الصحية، ولكن يجب الحرص على الاعتدال في تناوله.

فوائد استهلاك أنواع الجبن الإيراني المختلفة

الأجبان الفارسية، بالإضافة إلى قيمتها الغذائية ومذاقها الجيد، لها العديد من الفوائد العلاجية والصحية لجسم الإنسان التي غالباً ما يتم التغاضي عنها. يمكن أن يلعب استهلاك هذه الأجبان دوراً في علاج وتقليل أعراض أمراض مثل هشاشة العظام، والتوحد (الأوتيزم)، والصداع النصفي (الشقيقة). المركبات الموجودة فيها مفيدة لتحسين الوظائف الحسية مثل الرؤية، وعملية أيض الدماغ (التمثيل الغذائي)، وتقليل التوتر والقلق، وتحسين وظيفة الجهاز الهضمي.

المخاطر الجانبية لـ أنواع الجبن الإيراني المختلفة

لتحييد الآثار الذهنية الناتجة عن مركب التيرامين (Tyramine) الموجود في الجبن، يُنصح باستهلاك الجبن مع الجوز (عين الجمل)، الغني بأحماض أوميغا-3 الدهنية ومضادات الأكسدة. على الرغم من أن الجبن مفيد للحوامل لاحتوائه على الكالسيوم والبروتين والفيتامينات الأساسية، يجب أيضاً مراعاة المخاطر المحتملة. قد يكون وجود اللاكتوز في الجبن ضاراً للأفراد الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي مثل عدم تحمل اللاكتوز، لذلك يجب على هؤلاء الأفراد اختيار أصناف الجبن منخفضة اللاكتوز. أخيراً، يمكن أن يساهم الوعي بفوائد وعيوب الجبن واستهلاكه المتوازن إلى جانب الأطعمة الصحية الأخرى في الحفاظ على الصحة.

خلاصة

الأجبان الفارسية هي مواد غذائية قيّمة ومغذية، وتُعد مصدراً جيداً للبروتين والكالسيوم والفيتامينات والمعادن الأساسية التي يحتاجها الجسم. ومع ذلك، يجب توخي الحذر الكافي عند اختيارها واستهلاكها. عند شراء الجبن من المتاجر، يُنصح بالحرص. اختاروا أصناف الجبن قليلة الدسم ومنخفضة الصوديوم لمنع الإفراط في تناول الدهون والصوديوم.

يسعى هايبر ماركت فراز في الكويت، إدراكاً لأهمية الجبن في النظام الغذائي للإيرانيين وعشاق المأكولات الإيرانية التقليدية والمحلية، إلى تقديم أفضل أنواع الجبن الفارسي على أرففه. وهذا يعكس التزام سلسلة المتاجر هذه بتوفير منتجات ذات جودة ومتنوعة لعملائها. تشمل أنواع الجبن الفارسي الموجودة في هايبر ماركت فراز الكويت أجباناً محلية وتقليدية متنوعة من مناطق مختلفة من إيران. تُنتج هذه الأجبان عادةً باستخدام الطرق التقليدية وحليب البقر أو الغنم أو الماعز الطازج في القرى والمناطق المختلفة من إيران. وتتميز بمذاق وقوام فريدين يجذبان عشاقها الخاصين. هذا الاهتمام بتقديم المنتجات الأصيلة يسد حاجة الجالية الإيرانية في الكويت للأطعمة التي تعيدهم إلى أصولهم، كما يتيح الفرصة للمقيمين العرب والأجانب لاكتشاف كنوز المطبخ الإيراني. إن تنوع أصناف الأجبان المتوفرة يعكس التباين الجغرافي والمناخي لإيران، فكل منطقة تقدم نوعاً فريداً يروي قصة الأرض والتقاليد، مما يضمن تلبية جميع الأذواق.